ALCACHOFAS CON JAMÓN Y DÁTILES

Esta receta es de un excelente amigo, cocinero y divulgador de las recetas con dátiles ilicitanos, D.Luis Martín Fernández Rodríguez. De quien admiro su labor de divulgación de nuestro producto local. Estuve presente cuando la realizó en público en la celebración de este año de la Fiesta del Palmeral, y ésta es mi interpretación. Gracias Luis.

Ingredientes.

• 3 bolsitas de corazones de alcachofas congeladas
• unos 300 gr. de jamón serrano, cortado en tacos pequeños
• dos cebollas dulces
• una cucharada de harina para espesar
• tres botes de cerveza
• unos 250 gr de dátiles
• un chorretón de AOVE (3/4 cucharadas)

Procedimiento: en una olla de fondo grueso, poner el aceite y poner la cebolla troceada, cuando esté dorada añadir una cucharada de harina y sofreír, añadir el jamón a taquitos, dar una vuelta y poner la cerveza y las alcachofas. Llevar a ebullición y dejar una media hora a fuego lento. Los dátiles se los he añadido cuando faltaban 15 minutos.

Bollos de Calabaza para Halloween

La receta es del Blog de Esbieta: https://www.recetasdesbieta.com/bollos-calabazas-de-halloween/

Ingredientes:

-390 g

-15 g de levadura fresca ó 5 g de la seca

– 40 g de azúcar

– 1 huevo

-160 ml de agua

-5 g de sal

-25 g de mantequilla

-120 g de calabaza asada

La calabaza la tenía asada previamente y luego congelada

Proceso:

-Mezclar en un vaso el agua a temperatura ambiente con el azúcar y la levadura (yo he puesto seca) y dejar reposar 15 minutos

-Colar la Harina a un bol, añadir la sal y remover

-Añadir el puré de calabaza, la yema del huevo y la mezcla de agua+azúcar+levadura. mezclar bien y dejar reposar en forma de bola 20 minutos (Guardamos la clara para pincelar los bollos)

-Amasar 10 minutos (yo lo he hecho en la amasadora), añadir la mantequilla en pomada y volver a amasar unos 10 minutos. Dejar reposar, tapado 30 minutos.

-Deshinchar la masa, volver a formar la bola y dejar reposar hasta que duplique su tamaño (una hora ha tardado hoy)

-Volcar la masa sobre una superficie lisa, deshinchar y separar en 8 trozos iguales.

-Formar ocho bolitas, con unas tijeras hacemos los cortes alrededor, y en el centro introducimos media nuez. Las dejamos ya en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, bien separaditas. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño (35 minutos han tardado hoy)

-Precalentar el horno a 180º, y mientras pincelamos los bollitos-calabaza con la clara que habíamos reservado. Algunos los he espolvoreado con azúcar en grano.

-Hornear 25 minutos.

CREMA DE CHAMPIÑONES MJMIX

Esta receta es de mi amiga María José. Ella la prepara para Thermomix. Os dejo el enlace a su receta en Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=FvqKaHURUEg

Esta es mi adaptación para cocinarla de forma tradicional:

:

INGREDIENTES

• 100 gr de cebolla ( mejor si es cebolla dulce)
• 200 gr de puerro
• 250 gr de champiñones
• 1 diente de ajo
• Una pastilla de caldo de carne o de pollo (o sal)
• 600 gr. de agua
• 4 quesitos
• Pimienta
• Perejil
• Unas nueces cortaditas
• 50 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra

Poner el aceite en la olla y añadir la cebolla, el puerro y el ajo troceados. Sofreír 7/8 minutos

Añadir los champiñones y dar unas vueltas en la sartén

Añadir el agua y la pastilla de caldo. Dejar hervir durante 20 minutos

Añadir la pimienta y los quesitos. Triturar con la batidora hasta que quede una crema fina.

Servir y decorar con perejil y nueces picaditas.

Toñetes d’Oli de Crevillent

Ingredientes: 500 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, 250 ml. de aceite de oliva Virgen Extra. Una yema de huevo, un trozo de piel de limón. Para rebozar: azúcar con una cucharadita de canela.

-Freir la piel de limon en el AOVE hasta que se tueste. Sacar y desechar. -En un bol que no sea de plástico, mezclar la harina con el azúcar. Escaldar esta mezcla con el aceite caliente. Remover con cuchara de madera. -Volcar a una superficie lisa, añadir la yema y amasar. – Aplanar con la mano una porción, de más o menos un centímetro de grosor, cortar con cortapastas y colocar en la bandeja de horno – Precalentar el horno a 180 grados y hornear hasta que estén doraditas ( unos 15 minutos dependiendo del horno) – Cuando enfríen un poco rebozar con azúcar mezclado con una cucharadita de canela.

Toñas de Miel

TOÑAS DE MIEL

Receta del grupo de FB «La Cocina de la Vega Baja», la ha puesto Antonia Menargues. Muchas gracias.

Ingredientes:

750 gr. de harina.

250 gr. de aceite de oliva.

125 gr. de azúcar.

125 ml. de anís seco.

200 gr.de miel (para bañarlas), con un poco de agua.

Elaboración:

Calentamos el aceite ,hasta el punto de ebullición, lo echamos sobre la harina poco a poco y vamos removiendo con una espátula ,hasta que toda la harina mezclada con el aceite , añadir el azúcar y el anís y amasar con las manos .Dejar la masa en reposo 30 minutos. Hacer las toñas con ayuda de un corta pastas.

Horno 180 grados ,calor arriba y abajo, hasta que estén doradas. En el mío han tardado 25 minutos.

Una vez frías, las bañamos en miel .

Esta receta es del recetario de Los Montesinos.