Bollitos de mantequilla

Bollitos de mantequilla y azúcar

INGREDIENTES: para la masa:
125 gr. de mantequilla
200 gr. de leche
100 gr de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadero
500 gr. de harina de fuerza.
Una cucharadita de esencia de vainilla, o una cucharada de azúcar vainillado. (optativo)
2 huevos

También necesitaremos dos cucharadas de mantequilla y azúcar al gusto para rebozar los bollos.

PROCEDIMIENTO: Hoy he amasado con Thermomix. Con las mismas cantidades se puede amasar manualmente.

Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Programar 3 minutos, 37º, Velocidad 1.
Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, Velocidad 5.
Añadir el azúcar, los huevos y la harina. Mezclar 15 segundos, Velocidad 5.
Programar 3 minutos de amasado con Velocidad Espiga.
Dejar reposar 5 minutos y volver a programar 3 minutos de amasado con Velocidad Espiga.
Dejar reposar en el mismo vaso de la thermomix tapado hasta que la masa llegue al brocal.
El tiempo es variable, dependiendo básicamente de la temperatura. Hoy ha tardado una hora y cuarto.

Ahora vamos a bajar la masa, le quitamos el aire volviendo a amasar unos segundos a velocidad espiga.
Sacar la masa a una superficie enharinada. Tenemos que hacer 24 piezas: con el cortador de masa (o un cuchillo afilado) hacemos tres partes, y vamos separando cada una de ellas por la mitad (6 piezas), otra vez (12 piezas) y otra vez mas (24 piezas).
Ahora hay que dar forma a los bollos y colocarlos en la bandeja del horno, con margen entre ellos, porque crecen: podemos dejar forma de bolas, pero hoy he dado forma de fartons a la mitad de las piezas y de ensaimada al resto.

HORNO: precalentado a 250º, tardan sólo 5 ó 6 minutos Hay que estar pendientes y sacarlos cuando estén dorados. Cuando todavía están calientes los untamos con mantequilla líquida y los rebozamos en azúcar en grano.

Las fotos.









Publicado en Cocina Tradicional, Recetas Dulces | Deja un comentario

Arroz meloso con bogavante y otros

El arroz meloso nos gusta en casa. hoy lo he preparado con pescado y marisco, pero también está estupendo con verduras y con carnes: pollo, conejo, costillejas…

Los ingredientes:

    • Medio kilo de arroz
    • Un bogavante
    • Una rodaja de emperador
    • Un calamar
    • 8 cigalas
    • Medio quilo de mejillones
    • Un pimiento
    • Una cebolla tierna
    • Dos tomates
    • Ajos tiernos
    • 2,5 litros aprox. de caldo de pescado casero con salmorreta. (Se puede sustituir por agua + salmorreta, yo he usado caldo que tenía preparado y congelado) Si lo queremos más seco, disminuir la cantidad de líquido.
    • 150 gr de AOVE Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal/pimienta al gusto.

      Limpiamos y preparamos el pescado y las verduras. El bogavante se corta bien con las tijeras de cocina. Las pinzas que son más duras las casco un poco con el abrenueces, para que luego sea más fácil comerlo.
      Los mejillones los abrimos al vapor, desechamos las cáscaras, colamos y reservamos el líquido que sueltan que se añadirá al caldo.
      Primero hay que freír a fuego lento el pimiento y los ajos tiernos, que reservaremos para añadir al final. Tengo que explicar que ambos son prescindibles, pero a mi me gusta ponerlos.
      Luego freímos el emperador a trocitos, el calamar y las cigalas. Finalmente le damos una vuelta ligera a los trozos de bogavante.
      En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada muy pequeña, y cuando esté lista añadimos el tomate.
      Añadimos el caldo, y los pescado. Cuando hierva ponemos el arroz y removemos de vez en cuando. Tiene que hervir unos 16 minutos (según indique el fabricante), Poner por encima el pimiento y los ajos tiernos, dejar reposar un par de minutos más. Servir… y a disfrutar.
    • Algunas fotos del proceso:
Publicado en Arroces. Paellas, Cocina Tradicional, Recetas saladas | Etiquetado , | 2 comentarios

Salmorreta: salsa de ñora seca, ajo, tomate, aceite y perejil.

La salmorreta es una preparación  típica de la provincia de Alicante, cuyo elemento principal es la ñora seca, y que se utiliza como potenciador de sabor en la mayoría de arroces, sobre todo los de pescado. También se puede añadir en guisos y potajes  diversos.

Las ñoras son pimientos pequeños, redondos, que se encuentran en verano en los mercados de la zona. Para esta preparación usamos las ñoras rojas, maduradas en la mata. Yo formo una ristra con ellas, tal como hace mi madre, y las cuelgo en el balcón para que se deshidraten y se sequen completamente al aire y al sol.

Cuando están secas, hay varias opciones:

  • Guardarlas directamente en un recipiente cerrado para ir usándolas a lo largo del año.
  • Limpiarlas de semillas y rabito. Triturar y guardar en tarro. Duran todo el año.
  • Preparar salmorreta y guardarla en un tarro en la nevera (dura un par de semanas) o congelada en porciones del tamaño de cucharaditas, que podremos añadir a nuestros caldos y arroces.

 

 

 

Hoy vamos a preparar salmorreta. Como siempre, hay muchas recetas y proporciones, según gustos. Yo lo suelo hacer un poco a ojo, pero hoy he medido las cantidades para subir la receta:

INGREDIENTES.

  • 150 gr. de ñora pesada ya seca y limpia de semillas y rabito.
  • 150 gr. de ajos (3 cabezas de ajo)
  • 150 gr. AOVE: Aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. sal gruesa
  • 800 gr. de tomate maduro ( o un bote de tomate)
  • Perejil (optativo, hoy he puesto)

Poner a remojo las ñoras en agua caliente, para que se rehidraten, unos 15/20 minutos son suficientes. Escurrir.

Pelar los ajos y freír en el aceite hasta que estén dorados. Reservar.

Añadir las ñoras escurridas y freír a fuego suave, removiendo con frecuencia, para que no se quemen, pues amargaría. Aproximadamente unos 10 minutos.

Retirar las ñoras de la sartén, juntar con los ajos y triturar junto.

En el aceite que ha quedado freír el tomate. Cuando esté listo lo unimos al picado de ajos y ñoras, añadimos la sal y trituramos todo junto hasta obtener una salsa espesa y suave.

Para facilitar su uso posterior, cubro la cubitera con papel film, y añado porciones con una cuchara de postre. Luego pasarán del congelador al guiso o al caldo del arroz.

¿Para que lo uso?: arroz seco o meloso de marisco, arroz con bogavante, arroz caldoso de verduras y legumbres, arroces de carne: pollo, conejo, magra, Potajes de habichuelas y otras legumbres.

¿Qué cantidad?: para 4 raciones, un par de porciones de una cucharadita, en algunos arroces pongo mayor proporción (arroz de bogavante)

Publicado en Recetas con fotos paso a paso, Salsas, acompañamientos, Trucos de cocina | Etiquetado , , | 1 Comentario

Coca con longaniza, cebolla, berenjena y almendra.

 

Coca con longaniza, cebolla y berenjena

Ingredientes:

500 gr de harina

150 gr de aceite de Oliva Virgen extra

Una cucharadita de sal

100 gr. agua

Un cubito de levadura fresca (25 gr)

180 gr de vino blanco ( o cerveza)

Una clara de huevo.

Berenjena, Cebolla, Longaniza, Almendra pelada cruda, Sal gruesa de cocina.

 

Procedimiento:

En un bol, desleír el cubito de levadura en 100 ml. de agua ligeramente tibia. Añadir 100 gr de harina, remover y dejar reposar tapado durante media hora.

Añadir el vino (se puede sustituir por cerveza), el aceite, el resto de harina (400 gr.) y la sal. Remover y amasar durante unos minutos. Formar una bola y dejar reposar tapado durante media hora.

Extender sobre la bandeja del horno ( yo la pongo sobre una lámina de papel de hornear).

Pincelar toda la superficie con la clara de huevo batida.

Marcar con un cortapizzas (o un cuchillo) en cuadrados de unos 5 ó 6 cm. y cubrir cada uno de ellos con lo que se nos ocurra. Hoy he usado berenjena y cebolla a rodajas, longaniza, almendras.

Dejar reposar un rato (media hora) , cubrir la verdura con unas gotas de aceite de oliva y espolvorear todo con sal gruesa.

Cocer con el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado, el tiempo dependerá del horno. En el mío ha tardado 35 minutos.

 

 

 

Publicado en Aperitivos. Picoteos, Cocas saladas. Empanadas. Panes, Cocina Tradicional, Recetas con fotos paso a paso, Recetas saladas | Etiquetado , , | 1 Comentario

Turrón de Novia

Hay una entrada antigua en este blog del año 2010 con el mismo título.(https://alcoiama.wordpress.com/2010/06/22/turron-de-novia/)  Con el tiempo he ido facilitando y perfeccionando la técnica. Ésta que pongo hoy es mucho más fácil y rápida. El rosco está terminado en unos 20 minutos.

LOS INGREDIENTES:

– 125 gr de maíz en grano
– 125 gr de almendra pelada
– 125 gr de agua
– 125 gr. de azúcar (se puede poner un poco mas… 150 gr)
– 60 gr. de aceite de girasol ( y un chorrito más para untar el molde)
EL PROCEDIMIENTO:

Utilizo una cazuela de fondo grueso con tapadera de cristal.
Primero freír las almendras con el aceite de girasol, a fuego suave, removiendo con cuchara de madera. Sacar las almendras y reservar.
En la misma cazuela dejar el aceite y añadir el resto de ingredientes: maíz, azúcar y agua. Tapar y poner a fuego fuerte. En el mío (de gas) tarda unos 7 minutos en comenzar a explotar el maíz. De vez en cuando removemos sin destapar la cazuela. el momento de apartar del fuego es cuando dejamos de escuchar explosiones. Ahora destapamos con cuidado , añadimos las almendras apartadas y removemos con cuchara de madera, para que el azúcar se reparta bien por todas.
Volcar sobre el molde que habremos untado previamente con aceite de girasol. Presionamos para que tome la forma del molde. En unos minutos ya podemos desmoldar.

Y han venido de la tele (“A punt directe” de la TV pública Valenciana) para que les hiciera esta receta. Aquí está el vídeo que han emitido: Turrón de Novia en la Tele

Publicado en Cocina Tradicional, Recetas con fotos paso a paso, Recetas Dulces | Etiquetado , , , | 1 Comentario