Rodaballo al horno

Rodaballo al horno con patata y cebolla

LOS INGREDIENTES:

– Un rodaballo, éste pesa un kilo y medio, según su peso variará el tiempo de horneado del pescado.
– Dos cebollas grandes
– Cuatro patatas grandes
– Aceite de oliva virgen extra: 60 gr.
– Vino blanco
– Perejil
– Un ajo
– Pimienta – pimentón dulce
– Sal

EL PROCEDIMIENTO:

Preparar la picada: en la batidora o thermomix, poner juntos una buena cantidad de perejil (desechar los tallos ), un ajo pelado, una cucharadita de pimentón dulce, pimienta negra al gusto, sal, un vasito de vino blanco (150 gr) y aceite de oliva virgen extra (60 Gr). Optativo: una guindilla (si os gusta el picante). Triturar todo junto.

Cortar la cebolla y la patata en rodajas, mezclar con la picada (reservando una parte para untar el pescado) Y poner al horno. En mi horno lo he tenido media hora a unos 180” antes de añadir el pescado, pero el tiempo depende de cada horno.

Mientras, preparamos el rodaballo: limpiar el pescado y lavar bien. Hacerle unos cortes transversales por las dos caras hasta llegar a la espina.
Pincelar con la picada, por las dos caras y por los cortes que hemos efectuado.

Sacamos la bandeja del horno, removemos con cuidado y recolocamos las patatas y la cebolla para dejar hueco al rodaballo. Añadimos el resto de picada y si vemos que hace falta, se puede agregar un chorrito de vino.

Hornear hasta que esté el pescado. Hoy lo he tenido unos 35 minutos. El tiempo dependerá del horno y del tamaño de la pieza.

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Mejillones en escabeche casero

LOS INGREDIENTES:

– 2 kilos de mejillones
– Una cebolla dulce
– 100 gr de vino blanco (que no sea de brick)
– 100 gr de vinagre de vino
– 100 gr. de aceite de oliva virgen
– 100 gr del caldo de abrir los mejillones
– 2 ajos
– 3 hojas de laurel
– una cucharadita de pimienta en grano
– una cucharada de pimentón dulce
– 3 clavos
– 1 guindilla (opcional)
– sal

optativo:

– una zanahoria
– un ajo tierno

EL PROCEDIMIENTO:

En estas fechas (febrero), los mejillones salen especialmente grandes. Los lavamos muy bien cambiando el agua varias veces, y los ponemos en una cazuela sin agua tapada, con un fuego potente en muy pocos minutos los mejillones se habrán abierto.
Los volcamos en un colador y reservamos el caldo que han soltado.
Cuando templen un poco, separamos la carne de las conchas y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y a fuego suave freímos los ajos y la cebolla troceada.
Cuando esté pochadita y empiece a tomar color, añadimos una cucharada de pimentón dulce y sofreímos brevemente para que no amargue.
Añadimos la zanahoria y el ajo tierno troceados, el vino, vinagre, un poco del caldo de abrir los mejillones y las especias: laurel, pimienta en grano, clavo
Llevar a ebullición, y dejar unos 15 minutos para que evapore el alcohol reduzca el caldo.
Añadir los mejillones y dejar cocer a fuego suave otros 15 minutos.

Cuando enfríe reservar en un tupper en el frigorífico. El escabeche mejora si se consume después de un par de días.

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Roscón de Reyes 2018

Roscón de Reyes 2018

Esta es la receta de Roscón que he usado este año 2018, con estas medidas salen dos roscones. los de la foto tienen 30 cm de diámetro después de horneados. Si lo prefieres se puede hacer uno grande.

LOS INGREDIENTES:

– 600 gr de Harina de fuerza
– 3 huevos
– 120 gr. de mantequilla
– 120 gr. de azúcar
– 25 gr de levadura fresca
– Ralladura de una naranja
– una pizca de sal
Líquidos: en total 220 gr. ( se puede variar la distribución)
– 125 gr. de leche
– 20 gr de ron
– 75 gr de zumo de naranja

EL PROCEDIMIENTO:

– Aromatizar la leche hirviéndola con una piel de limón y naranja. Colar y cuando esté templada, prácticamente a temperatura ambiente, preparamos la masa de arranque-

MASA DE ARRANQUE: se prepara con 100 gr. de harina, 100 gr. de leche aromatizada y 2 gr. de levadura. Mezclar bien y dejar fermentar en un recipiente tapado. Después de media hora o una hora, se habrá llenado de burbujas y ya estará lista.

En la cubeta de la amasadora ponemos:
– el resto de la levadura desmenuzada (23 gr.),
– los líquidos restantes (20 gr. ron, 75 gr. zumo de naranja y 25 gr. de leche)
– la masa de arranque,
Removemos unos segundos y agregamos
– los huevos (dos enteros y una yema, la clara restante la reservo para pincelar el roscón),
– la harina restante (500 gr),
– El azúcar
– la sal y la ralladura de naranja
Sólo falta la mantequilla, que la añadiremos más adelante.

– Mezclamos durante dos minutos, (velocidad 2)y dejamos descansar la masa en la cubeta 10 minutos.

– Amasar a velocidad 5, durante 5 minutos y dejar descansar la masa 10 minutos

– Repetir: amasado 5 minutos y descanso 10 minutos.

– Añadir la mantequilla en pomada (la textura se modifica y parece que no se va a asimilar, pero en unos minutos se va integrando) y repetir el proceso de amasado y descanso.

– Formar una bola con la masa y dejar en un tupper untado con aceite y tapado, hasta que duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, hoy ha tardado unas 2 horas.

– Amasar para quitar las burbujas y cortar la masa en dos porciones.

– Formar los roscones: se hace una bola y con el dedo abrimos el agujero del centro. con las manos vamos extendiendo la masa con paciencia, para que no se rompa la masa. La masa tiende a encogerse, hay que dejarla que se vaya relajando y estirar poco a poco. Si es preciso se deja unos minutos y luego seguimos con el proceso. Conviene que quede de buen tamaño el agujero central, porque luego se cierra un poco en el proceso de levado y horneado.

– Poner un vaso en el centro y cubrir el roscón con una lámina de plástico untado con aceite que no roce la masa. Así lo dejamos hasta que duplique si tamaño ( dos horas y media ha tardado)

– Decorado y horneado: Pincelar con la clara batida, y decorar al gusto con fruta confitada, almendras, azúcar humedecido con unas gotas de agua…

– En el horno precalentado tardará unos 15/20 minutos. En cuanto coge color está listo.

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Ensalada de Coliflor y Granada

Ensalada de Coliflor,  Granada y Manzana

LOS INGREDIENTES:

Una coliflor tierna
Dos limones
Una granada
Una manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Esta sencilla ensalada ha sido una sorpresa en casa por lo rica que está la coliflor cruda, simplemente aliñada con zumo de limón. Eso sí, es conveniente que la coliflor esté recién cogida y que sea tierna.

– Cortar ramitos pequeños de coliflor (del tamaño de una aceituna aproximadamente) rechazando los troncos mas duros.
– Rociar la coliflor troceada con el zumo de los limones y la dejamos reposar un par de horas.
– Desgranar la granada
– Pelar la manzana y trocear a gajos
– Montar la ensalada, salar y rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra.

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PASTEL DE MERLUZA

PASTEL DE MERLUZA

LOS INGREDIENTES:

INGREDIENTES
– Un kilo de merluza fresca (También se puede usar merluza congelada)
– Una lechuga pequeña o media si es grande
– Un bote de mayonesa
– 6 huevos duros
– 10 palitos de surimi (opcional)
– Una lámina de masa quebrada fresca

ELABORACIÓN:

– Hervir la merluza (yo pongo en la olla una cebolla y una zanahoria, y luego aprovecho el caldo) con una cucharadita de sal.
Limpiar bien la piel y las espinas y desmenuzar.
– Pelar y trocear los huevos duros
– Cortar los palitos de surimi
– Trocear la lechuga
– Mezclar todo en un bol
– Hornear la masa quebrada en un molde de quiche para que quede con un borde de unos dos centímetros. Hay que pinchar la masa con un tenedor por toda la superficie. Dejar enfriar.

Decorar al gusto. Hoy he usado un pepino y tres tomates cherry

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