“Tortas de Moniato” receta de 1887

 

 

 

 

 

 

 

 

“Tortas de Moniato”, según receta familiar manuscrita de 1887. Así me han quedado. La receta tiene sólo cuatro ingredientes, muy básicos, pero las cantidades me resultan  un poco ambiguas, ya que vienen en libras que no sé muy bien a qué cantidad de gramos se refieren, pues hay varias opciones.

Y estas son las cantidades que he puesto (un tercio aproximadamente de las que indica el manuscrito):

500 gr de Boniato pesado limpio y en crudo. Cubrir de agua en un cazo y hervir hasta ablandar. Escurrir y chafar bien con un tenedor.

90 gr. de aceite de oliva virgen extra,

90 gr de azúcar,

harina (“la que admita”) unos 500 grs.

He formado bolitas con las manos untadas de aceite, y luego las he aplastado con la mano, y espolvoreado azúcar por encima (en la receta no lo pone).

Horno a 200 grados 20 minutos.


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Canapés de hojaldre

Canapés con verduritas, queso, dátiles…

INGREDIENTES: Estos son los que he usado hoy. Las variaciones y combinaciones, a vuestra imaginación.
– Una plancha rectangular de hojaldre.
– Una cebolla dulce que ablandamos unos minutos en la sartén, con unas gotas de aceite de oliva.
– Un trozo de pimiento italiano a rodajitas.
– Una Berenjena a rodajas finas.
– Cuatro lonchas de queso tipo havarti
– Una clara de huevo batido (se puede sustituir por leche), para pincelar el hojaldre.
. Dátiles deshuesados y partidos por la mitad
– Almendra fileteada.

Para montarlos, cortar el hojaldre a rectángulos (me han salido 28) he cortado también 4 ó 5 tiritas finas de hojaldre para decorar.
Pincelar el hojaldre con huevo batido, o clara de huevo, o leche.
Sobre cada rectángulo colocamos una rodaja de berenjena, una cucharadita de cebolla, un trocito de queso, medio dátil, y/o pimiento verde.
Colocar en diagonal una trocito de las tiritas de hojaldre reservadas, presionando con el dedo para que se unan.
Horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos. En el mío ha tardado media hora.

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Corona de salmón


Corona de Salmón. INGREDIENTES:
– Salmón ahumado, no lo he pesado pero calculo unos 400 gramos.
– Pan de molde sin corteza
– 5 huevos duros
– Mayonesa
– Tomate rallado.
– Aceite, sal
– Lechuga troceada, tiritas de pimiento rojo/verde y de zanahoria
– Papel film y un molde de corona.
PROCEDIMIENTO:
Cubrir el molde con papel film, dejando el margen suficiente para tapar más tarde la preparación.
Ahora vamos encajando el pan de molde, que quede todo cubierto. Cuando es necesario, recortamos las rebanadas a la forma que nos haga falta.
Le ponemos unas gotas de aceite de oliva y repartimos tomate rallada (con sal) sobre el pan de molde.
El relleno puede ser variado y a vuestro gusto. Hoy he puesto 5 huevos duros partidos por la mitad, unas cucharadas de mayonesa, lechuga iceberg cortada pequeñita, tiritas de pimiento rojo y verde.
Cubrimos todo con rebanadas de pan de molde untado con tomate rallado y unas gotas de aceite.
Ahora tenemos que cerrar la preparación con el papel film. Un plato por encima para que se compacte y lo dejamos en la nevera unas horas o de un día para otro.
Para decorar, quitamos el papel film de arriba, volteamos sobre la fuente de presentación y acabamos de quitar el papel film. Cubrir con lonchas de salmón ahumado. Y el resto de decoración al gusto. Hoy he puesto huevas de trucha y en el hueco de la corona lechuga cortada y tiritas de pimiento y zanahoria. También he puesto granos de granada por alrededor, que ahora estamos en la época.

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Hojaldritos de queso de cabra


INGREDIENTES:
– Una plancha de hojaldre rectangular
– Un rulo de queso de cabra
– Nueces.
– Una clara de huevo para pincelar el hojaldre y que salga doradito.
– Miel para servir

Cortar el hojaldre en cuadraditos, reservamos unas tiras finas para decoración.
sobre cada cuadradito ponemos una rodaja fina de berenjena. luego un rodaja de queso de rula y sobre éste una nuez. Cubrir en diagonal con una tirita fina de hojaldre.
Como no he tenido suficientes rodajas de queso, los que me han quedado los he puesto con una rodajas finas de berenjena, recortes de pimiento rojo y verde, pipas de girasol y ajonjolí.
Batir la clara y pincelar sobre el hojaldre
Horno a 200º hasta que estén doraditos. Más o menos 25 minutos.

Servir tibios, con una gota de miel por encima (en los de verdura no hace falta)

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Tarta de almendra y caramelo

Tarta de almendra y caramelo
INGREDIENTES:

  • Un bote pequeño de leche condensada (370 gr.)
  • Leche entera, el mismo volumen del bote de leche condensada
  • 6 huevos en total, separadas las yemas de las claras. Para el bizcocho: las 6 yemas y cuatro claras a punto de nieve. Reservamos dos claras para hacer el merengue de decoración.
  • 250 gr de harina de almendra (almendra molida) Se puede poner tostada.
  • Dos cucharadas de harina (30 gr.) Optativo.

Para el Caramelo: 200 gr de azúcar y unas gotas de agua para humedecerlo.

Para el merengue; 2 claras y 125 gr de azúcar.

PROCEDIMIENTO.

Hacer el caramelo y repartir en caliente en el fondo del molde.

Mezclar las 6 yemas con la leche condensada y batir bien con batidora  de varillas. Añadir la leche líquida mezclada con la harina y la almendra y mezclar  con las varillas.

Montar 4 claras a punto de nieve, y mezclar con suavidad para que no se bajen con la preparación.

Verter en el molde caramelizado y hornear a 140º (con el horno precalentado), unos 45 minutos. Pinchar con un palillo y asegurarnos de que sale seco. Si es preciso dejar 5 minutos más.

Dejar enfriar. Si es para el mismo día ya se puede dar la vuelta en el plato de presentación y pasar a decorar. También se puede guardar en la nevera (dentro de una balsa de plástico y dejar para decorar al día siguiente. En cualquier caso, es conveniente para desmoldar  sin que se rompa la tarta poner al baño maría el molde durante 10 minutos para que el caramelo se desprenda bien.

DECORACIÓN: (optativo, porque la tarta ya queda preciosa tal cual)

Preparar el merengue por el sistema que os apetezca. Yo lo hago en batidora. Pongo a batir las claras que estarán hasta que estén montadas y mientras voy calentando el azúcar (125 gr) con unas cucharadas de agua hasta tener un almíbar a punto de hebra que voy añadiendo muy poco a poco a la batidora. Hay que seguir batiendo hasta que se enfría el bol. Así queda firme, duro y brillante.

En el horno se produce una separación entre los elementos que componen la masa, de modo que al desmoldar se puede observar una capa más grande de la almendra y la harina, y arriba otra capa que queda como una especie de flan o crema, cubierta a su vez de la capa de caramelo que tiene un precioso color y brillo, por lo que, en la decoración procuro no cubrir la tarta y sólo pongo merengue por los cantos.

Espero que os guste. Algunas fotos ( el corte no me dio tiempo a retratarlo):

 

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