Roscón de Reyes 2018

Roscón de Reyes 2018

Esta es la receta de Roscón que he usado este año 2018, con estas medidas salen dos roscones. los de la foto tienen 30 cm de diámetro después de horneados. Si lo prefieres se puede hacer uno grande.

LOS INGREDIENTES:

– 600 gr de Harina de fuerza
– 3 huevos
– 120 gr. de mantequilla
– 120 gr. de azúcar
– 25 gr de levadura fresca
– Ralladura de una naranja
– una pizca de sal
Líquidos: en total 220 gr. ( se puede variar la distribución)
– 125 gr. de leche
– 20 gr de ron
– 75 gr de zumo de naranja

EL PROCEDIMIENTO:

– Aromatizar la leche hirviéndola con una piel de limón y naranja. Colar y cuando esté templada, prácticamente a temperatura ambiente, preparamos la masa de arranque-

MASA DE ARRANQUE: se prepara con 100 gr. de harina, 100 gr. de leche aromatizada y 2 gr. de levadura. Mezclar bien y dejar fermentar en un recipiente tapado. Después de media hora o una hora, se habrá llenado de burbujas y ya estará lista.

En la cubeta de la amasadora ponemos:
– el resto de la levadura desmenuzada (23 gr.),
– los líquidos restantes (20 gr. ron, 75 gr. zumo de naranja y 25 gr. de leche)
– la masa de arranque,
Removemos unos segundos y agregamos
– los huevos (dos enteros y una yema, la clara restante la reservo para pincelar el roscón),
– la harina restante (500 gr),
– El azúcar
– la sal y la ralladura de naranja
Sólo falta la mantequilla, que la añadiremos más adelante.

– Mezclamos durante dos minutos, (velocidad 2)y dejamos descansar la masa en la cubeta 10 minutos.

– Amasar a velocidad 5, durante 5 minutos y dejar descansar la masa 10 minutos

– Repetir: amasado 5 minutos y descanso 10 minutos.

– Añadir la mantequilla en pomada (la textura se modifica y parece que no se va a asimilar, pero en unos minutos se va integrando) y repetir el proceso de amasado y descanso.

– Formar una bola con la masa y dejar en un tupper untado con aceite y tapado, hasta que duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, hoy ha tardado unas 2 horas.

– Amasar para quitar las burbujas y cortar la masa en dos porciones.

– Formar los roscones: se hace una bola y con el dedo abrimos el agujero del centro. con las manos vamos extendiendo la masa con paciencia, para que no se rompa la masa. La masa tiende a encogerse, hay que dejarla que se vaya relajando y estirar poco a poco. Si es preciso se deja unos minutos y luego seguimos con el proceso. Conviene que quede de buen tamaño el agujero central, porque luego se cierra un poco en el proceso de levado y horneado.

– Poner un vaso en el centro y cubrir el roscón con una lámina de plástico untado con aceite que no roce la masa. Así lo dejamos hasta que duplique si tamaño ( dos horas y media ha tardado)

– Decorado y horneado: Pincelar con la clara batida, y decorar al gusto con fruta confitada, almendras, azúcar humedecido con unas gotas de agua…

– En el horno precalentado tardará unos 15/20 minutos. En cuanto coge color está listo.

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Ensalada de Coliflor y Granada

Ensalada de Coliflor,  Granada y Manzana

LOS INGREDIENTES:

Una coliflor tierna
Dos limones
Una granada
Una manzana
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Esta sencilla ensalada ha sido una sorpresa en casa por lo rica que está la coliflor cruda, simplemente aliñada con zumo de limón. Eso sí, es conveniente que la coliflor esté recién cogida y que sea tierna.

– Cortar ramitos pequeños de coliflor (del tamaño de una aceituna aproximadamente) rechazando los troncos mas duros.
– Rociar la coliflor troceada con el zumo de los limones y la dejamos reposar un par de horas.
– Desgranar la granada
– Pelar la manzana y trocear a gajos
– Montar la ensalada, salar y rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra.

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PASTEL DE MERLUZA

PASTEL DE MERLUZA

LOS INGREDIENTES:

INGREDIENTES
– Un kilo de merluza fresca (También se puede usar merluza congelada)
– Una lechuga pequeña o media si es grande
– Un bote de mayonesa
– 6 huevos duros
– 10 palitos de surimi (opcional)
– Una lámina de masa quebrada fresca

ELABORACIÓN:

– Hervir la merluza (yo pongo en la olla una cebolla y una zanahoria, y luego aprovecho el caldo) con una cucharadita de sal.
Limpiar bien la piel y las espinas y desmenuzar.
– Pelar y trocear los huevos duros
– Cortar los palitos de surimi
– Trocear la lechuga
– Mezclar todo en un bol
– Hornear la masa quebrada en un molde de quiche para que quede con un borde de unos dos centímetros. Hay que pinchar la masa con un tenedor por toda la superficie. Dejar enfriar.

Decorar al gusto. Hoy he usado un pepino y tres tomates cherry

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Tarta de manzana

Tarta de Manzana

Esta tarta lleva mucha manzana, prefiero que sean de tamaño pequeño para manejarlas mejor a la hora de colocarlas.

LOS INGREDIENTES:

– 12 manzanas golden pequeñas
– Una placa redonda de masa quebrada
– azúcar
– Unas cucharadas de mantequilla
– Dos sobrecitos de azúcar vainillado

EL PROCEDIMIENTO:

Primero preparamos el relleno:
Pelar 4 manzanas, descorazonarlas y cortarlas a cubos. Ponerlas en una cazuela con 200 gr de azúcar y dos sobres de azúcar vainillado. (se puede sustituir por un palo de canela si os gusta más). Añadir 400 gr de agua y dejar hervir unos 15 minutos.
Escurrir en un colador sobre un cazo para recoger el almíbar, que volvemos a poner a hervir para que reduzca y nos servirá luego para darle brillo a la tarta.
Cuando la manzana esté fría la chafamos con un tenedor.

Para preparar la tarta extendemos la masa, pincharla con un tenedor y la pincelamos bien con una cucharada de mantequilla que habremos licuado unos segundos en el microondas, luego la espolvoreamos de azúcar, y para voltearla mejor la cubrimos con un papel de hornear y le damos la vuelta sobre el molde que vayamos a utilizar ( el que yo he usado mide 28 cm).
Repartimos la manzana chafada por toda la base.
Pelar las manzanas (he usado 9) cortarlas por la mitad y quitar el corazón. Apoyar media manzana en una tabla y cortar verticalmente a láminas. He desechado los dos trocitos de las puntas. Vamos colocando en círculo las medias manzanas, que quede bien apretadita. Luego seguimos con otro círculo por dentro y para el centro he usado los trocitos que había apartado.
Licuar una cucharada de mantequilla en el microondas, pincelar sobre las manzanas, espolvorearlas con azúcar y si os gusta con un poco de canela.
Horno precalentado a 180º, hasta que esté dorada, en mi caso ha tardado 50 minutos.

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Tarta de almendra Loli

Tarta de almendra Loli

Esta receta me la pasó mi amiga Loli. El sabor y la textura es similar a los clásicos “almendraos” navideños caseros que se hacen por esta zona.
Ella pone la mezcla directamente en el molde, yo la he puesto sobre una capa muy fina de hojaldre. De las dos formas está muy buena.

LOS INGREDIENTES:

– Una lámina de hojaldre
– 350 gr de almendra
– 200 gr de azúcar en grano
– 250 gr de cabello de ángel
– 3 huevos
– Ralladura de la piel de un limón

EL PROCEDIMIENTO:

He usado una placa de hojaldre rectangular. Separar un cuadrado y extender muy fino con el rodillo adaptando al tamaño del molde redondo que vayamos a utilizar.
Pincelar el molde con aceite de girasol o con mantequilla y extender bien el hojaldre apretando con los dedos. Reservamos el rectángulo sobrante qe usaremos para decorar.

Esta preparación es superfácil, no necesita amasado, sólo hay que poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bein integrando todo con una cuchara de palo.

Repartir la mezcla sobre el hojaldre. Decorar al gusto con el hojaldre que habíamos reservado. En este caso con unas tiras finas formando un enrejado, y con pequeñas piezas enrolladas de las mismas tiras.

Pincelar con huevo batido o leche el hojaldre y espolvorear con azúcar (sólo el hojaldre).

Horno precalentado a 180º unos 30 minutos, hasta que esté dorado. Hay que vigilar el tiempo, que cada horro es distinto.

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