Después de leer un montón de post de recetas , de ver fotos , trucos…. y de hacer 7 roscones en dos semanas, os pongo la receta con la que he hecho los dos últimos, y que ya no pienso variarla, porque me han salido perfectos.
– Masa madre ( de arranque):
80 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
20 gr. de Levadura Fresca
50 gr de Harina de fuerza
– Masa Roscón:
. Harina ( de fuerza) 600 gr mas o menos
. Grasa: para que el roscón sea más sano: no pongo ni mantequilla ni manteca
150 gr. de aceite de oliva
. líquidos: ( en total 110 gr. yo pongo esta distribución, pero podéis variarla según gustos):
50 gr de leche entera
20 gr. ron
20 gr. anís dulce
20 gr Agua de Azahar
. Otros ingredientes:
160 gr de azúcar
20 gr de miel (optativo)
2 huevos enteros
La piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada. lo blanco amarga)
Una pizca de sal
-Decoración:
Un huevo batido para untar el roscón y que salga brillante.
Azúcar mojado con unas gotas de líquido ( puede ser agua, anís, zumo de naranja…)
el resto de la decoración a gusto del cocinero. Sugerencias:
Almendra laminada
Frutas escarchadas
Frutas en almíbar (cerezas rojas y verdes)
nueces peladas ( troceadas)
avellanas Tostadas (troceadas)
piñones
pasas
…
Paso a paso:
Son las 12 de la mañana:
Preparamos la masa madre: en un bol ponemos la leche tibia ( sólo quitarle el frio de la nevera, que no esté muy caliente), añadimos la levadura, batimos, añadimos la harina y batimos hasta que esté mezclado.
Tapamos y esperamos media/una hora aproximadamente ( con este tiempo es suficiente, pero se puede dejar, incluso la noche anterior). Veremos que se llena de burbujitas y crece el preparado.
Mientras sube la masa madre vamos preparando el resto de ingredientes :
Pelar la naranja y el limón: lo mejor es con un pelapatatas. Sacar sólo la parte coloreada. Reservar.
Pesamos los líquidos con la Thmix. Yo pongo un vasito de plástico por el hueco de la tapa, que encaja perfectamente. Así:
Y en el mismo vasito voy añadiendo los elementos líquidos:
Leche, ron, anís, agua de azahar ( en total tienen que pesar 110 gr.)
y los 20 gr de miel:
Para tener medido el aceite, pongo otro vasito igual:
Todos los ingredientes preparaditos:
Pesar el azúcar y triturar (5-7-9) Si le poneis una bolsita de plástico a la tapa de la Thmix, viene muy bien para evitar salpicaduras en la tapa:
Ahora añadimos las pieles de naranja limón y otra vez: 5-7- 9, como las pieles están húmedas, a veces hay que remover con la espátula y poner a triturar por segunda vez.
Ahora añadimos el vasito que tenemos preparado de líquidos y el de aceite. Programamos 2 minutos, Velocidad 4, 40 º
añadimos los dos huevos y la masa de arranque. Mezclamos velocidad 4 unos segundos.
Pesar la harina: 500 gr, y la añadimos al vaso: mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego programar 5 minutos el amasado en velocidad espiga.
Tapamos la th. con la masa dentro ( yo le dejo el plástico ( que con los mezclados suele estar engrasado por la propia mezcla), ahuecandolo un poco para ver cuando sube por el hueco.
la th. tapadita, con el relojito para controlar el tiempo:
Así estaba al cabo de una hora y 45 minutos :
DEspegando el plástico:
Volcar la masa del vaso en una superficie enharinada y amasar bien, para quitar las burbujas de aire. si es necesario, podemos untarnos las manos de aceite de oliva:
Después del amasado, formamos una bola, la ponemos en un bol y tapamos con papel film. Yo la meto en el horno apagado:
Una hora después ha duplicado su volumen:
Es el momento de amasar de nuevo y formar el roscón. Se forma una bola que se coloca sobre papel de horno o silpat ( yo la he puesto sobre silpat negro de lidl). con los dedos, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos ensanchando, poco a a poco, el hueco hasta darle la forma que deseemos. También es el momento de esconder la/s “sorpresas” levantamos la masa y las ponemos por la parte de abajo envolviéndola con la misma masa:
Pincelamos con huevo batido. Tapamos con papel film engrasado y de nuevo a esperar el levado en el horno apagado.
Una hora después, sacamos el roscón, y mientras lo decoramos, encendemos el horno a 180 grados.
En el horno hay que colocar un cacharro con agua para que el ambiente esté húmedo:
a las 18:05 hemos acabado el roscón. Han pasado 6 horas desde la primera foto:
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Me encantan tus paso a paso, parece todo más fácil, gracias!
Besitos. Flori
me ha gustado por la forma tan facil de explicarlo con fotos.
eres genial te agradezco que lo expliques tan bien y paso a paso
Me encanta! Lo hacemos todos los años! Gracias por la receta!
Muchas gracias Ana. Un abrazo.
Ya tengo la masa metida en el vaso, y tapadita hasta dentro de hora y cuarto… y me doy cuenta de que no he puesto la sal!!!!!!! ¿Es grave?
Espero que te haya salido bien. Siento no haberte leído antes. Seguro que lo has solucionado. No pasa nada si no pones la sal.
Hola, voy a hacer tu roscón pues no quiero utilizar mantequillas y veo que sólo le pones levadura en la masa de arranque, ¿es suficiente?
Hola Inmaculada: sí es suficiente levadura. Hay que tener paciencia con los levados. Saludos.
Hola!!! A ver me he decidido a hacer tu roscòn por la buena pinta q tiene y lo sano que es ( ay dichoso colesterol, siempre al límite…), pero en la receta pones en la masa 600 gramis de harina y luego en las fotos pones pesar 500 gramis, cual es la correcta? Un saludo y gracias
Hola Mayte: la receta que yo copié ponía 500 gr., pero yo tuve que añadir unos 100 gr harina porque quedaba demasiado blanda la masa. Te sugiero que la prepares con 500 gr y vayas añadiendo la que necesites
Ah pues misterio solucionado!!
Gracias!!!
Cuanto tiempo tiene q hornear Maria Dolores????
En mi horno tarda unos 15/20 minutos.
depende del horno y del tamaño del roscón, Aproximadamente 20 minutos. Pero debes vigilarlo.