Tortas de calabaza

  • 350 gr. de Harina
  • 75 gr. de azúcar
  • 25 gr de levadura fresca
  • 200 gr. de calabaza asada (o hervida y escurrida)
  • 65 gr. de AOVE (Aceite de oliva virgen extra), o de girasol si os gusta más.
  • un puñado de piñones
  • Anís en grano picado (optativo)
  • Un huevo para pincelar. (Es suficiente con la clara)
  • Miel

PROCEDIMIENTO:

  • Desleír la levadura en un  poco de agua de hervir la calabaza (mas o menos 50/70 gr.)
  • Mezclar con la harina y dejar reposar media hora
  • Mientras, en un bol,  chafamos bien la calabaza con un tenedor y mezclamos con el azúcar, aceite, piñones y anís picado.
  • Mezclar todo y dejar reposar tapado hasta que duplique.
  • Cortar  la masa en 4 partes y formar las tortas. Con unas tijeras se hacen unos cortes por encima de la torta.
  • Dejar en reposo, tapadas  hasta que duplique.
  • Pincelar con huevo batido
  • Horno precalentado a 180º hasta que estén doradas. En el mío ha tardado 30 minutos.
  • En un plato,  se ponen 2 ó 3 cucharadas de miel con otras tantas de agua. Calentar unos segundos en el microondas
  • Recién sacadas las tortas del horno, las pasamos por el agua-miel y ya están listas.

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Rollos de huevo al horno

INGREDIENTES:

-250 gr de harina,

-2 huevos, más una clara para pincelarlos,

-100 gr. de aceite (mitad girasol y mitad AOVE),

-100 gr. de azúcar para la masa y un poco para poner por encima,

-2 pares de gaseosas,

-ralladura de limón.

Mezclar todo hasta formar una masa, y con las manos untadas de aceite formar los rollos (me han salido 18, son grandes, se podrían hacer más pequeños),

Pincelar con la clara de huevo batida y espolvorear azúcar.

Horno precalentado a 180º, si es posible con ventilador, unos 12 ó 13 minutos. En el horno se expanden, así que hay que colocarlos separados, y con el “agujero” grandecito, para que no se cierre. En mi caso, los he horneado en dos tandas.

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Canapés de morcilla y queso de rulo

Estos canapés están buenísimos. Y esto no llega a ser  una receta, más bien una forma de combinar los INGREDIENTES.

  • Dos planchas de hojaldre rectangular
  • 4 morcillas de cebolla. Sacar la piel y dar unas vueltas en la sartén.
  • Un rulo de queso de cabra
  • Una cebolla dulce caramelizada ( troceada, no le pongo azúcar: en la sartén tapada y a fuego lento)
  • Un huevo batido para pincelar el hojaldre y que sirva de “pegamento”
  • Mermelada roja. La mía de tomate y albahaca.
  • Unas nueces troceadas pequeñas

Os pongo las fotos del montaje yt no creo que hagan falta más explicaciones. En el horno han estado unos 30 minutos a 200 grados. Espero que os gusten:

 

 

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Tarta de almendra con hojaldre

 

Empanada dulce de almendras, es una receta de la compañera de Mundorecetas Ana Mª en su libro “Las recetas de mamá”.  Muchas gracias. Fácil y rápida, además de muy cómoda para transportarla.

INGREDIENTES:

  • 120 gr. de almendra
  • 120 gr de azúcar
  • 90 gr de mantequilla blandita
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 15 gr. de maizena
  • 2 huevos
  • 2 planchas de hojaldre
  • almendra en granillo o fileteada para decorar
  • azúcar para decorar

PROCEDIMIENTO:

Comenzamos preparando la crema de almendra para rellenar, para ello se muele la almendra con el azúcar con un robot o un molinillo. Añadir la mantequilla en pomada. Mezclar bien y añadir la maizena, la vainilla y un huevo batido. Mezclar bien y reservar.

Extender una plancha de hojaldre y pinchar con un tenedor. Poner por encima la crema de almendra, reservando unos dos centímetros por todo el borde. Cubrir con la otra plancha de hojaldre que habremos pinchado  con un tenedor por toda la superficie. Sellar los bordes,  con un doblez, con un tenedor, o presionando con un cortapastas.

Pintar toda la superficie con huevo batido y repartir por ella almendra laminada o en granillo. Espolvorear con azúcar para que quede una costra brillante.

Precalentar el horno a 200 grados y hornear aproximadamente 30 minutos, dependiendo del horno. La sacaremos cuando tenga un bonito color dorado.

 

 

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Foccacia con Masa Madre

Estas semanas de confinamiento me han permitido descubrir la Masa Madre casera. Siguiendo las instrucciones encontradas por la red, y partiendo de una cucharadita de harina y otra de agua, he conseguido tener mi propia Masa Madre, que ahora conservo en la nevera, y con la que ya he preparado algunos panes, con un bonito aspecto, pero sin demasiado éxito en la cata del día siguiente… bueno, seguiré probando. Vamos a la foccacia de hoy. Hay que planificarla con tiempo (dos días)

Las cantidades de la masa las he adaptado a partir de la receta :  FOCACCIA DE MASA MADRE,| GLUTENMORGEN . Receta en Youtube

(28-6-2020: edito para rebajar la cantidad de agua, después de probar la receta con menor proporción, me resulta más fácil de manipular la masa con la harina que uso. En lugar de 270 gr. de agua ahora pongo 215 gr.)

INGREDIENTES:

  • 300 gr. de Harina panadera o de fuerza
  • 120 gr, de Masa Madre en fase activada.
  • Optativo: una cucharadita de café de Levadura seca de panadero.
  • 6 gr. de sal
  • 215 gr. de agua
  • 5 gr. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra.)
  • Para la decoración: Aceite de Oliva, media cebolla tierna, un trozo de tomate, una picada de ajo y perejil con AOVE y agua. Sal gruesa. Se pueden añadir aceitunas.

Comenzamos activando nuestra masa madre: (9:00 h) la saco de la nevera, la dejo atemperar y separo 40 gr de MM, que alimento añadiendo 30 gr. de harina y 10 gr. de agua. (en total tendremos 80 gr), a temperatura ambiente (26º) a las tres horas a duplicado. Vuelvo a alimentar con 20 gr. de agua y 20 gr. de harina. En total ya tengo los 120 gr. de MM que necesitaré para la masa. en dos horas  a temperatura ambiente ha triplicado su volumen.

En un recipiente ponemos 300 gr. de harina, y 215 gr. de agua. mezclamos bien con una cuchara de madera y dejamos reposar tapado media hora o más, para activar el gluten. Este proceso se llama autolisis.

Después del reposo, agregamos la Masa Madre (120) , y la levadura seca si decidimos ponerla (activa el proceso de levado).  Amasar activamente unos 5/10 minutos. La masa estará pegajosa. Nos podemos ayudar de una rasqueta de panadero. Añadir la sal al final del amasado. Tapar y dejar a TA (Temperatura Ambiente) 30 minutos.

Primer doblado: “Doblar” la masa, estirando con los dedos humedecidos en agua por unos de los extremos y doblando hacia el centro, esto lo repetimos  sucesivamente por los otros tres extremos de la masa. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Segundo doblado: Repetimos le proceso anterior:”Doblar” la masa, estirando con los dedos humedecidos en agua por unos de los extremos y doblando hacia el centro, esto lo repetimos  sucesivamente por los otros tres extremos de la masa. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Tercer doblado: “Doblar” la masa, estirando con los dedos humedecidos en agua por unos de los extremos y doblando hacia el centro, esto lo repetimos  sucesivamente por los otros tres extremos de la masa. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

Guardar en la nevera debidamente tapado. Lo ideal es un tupper con tapa. Estará hasta mañana. (Podía quedarse en la nevera hasta 72 horas).

Al día siguiente, sacar del frío y mientras preparamos la masa, que estará hinchada, llena de burbujas, enchufamos el horno: calentar un mínimo de 20 minutos a 250º con temperatura sólo abajo.

Cubrir el molde con papel de hornear, y untar abundantemente con AOVE. Volcar la masa con cuidado para evitar que pierda sus burbujas. Repartir con los dedos con cuidado.

Picar dos ajos con una hojas de perejil ( lo ideal es albahaca, pero yo no tenía) y un poco de sal. añadir dos cucharadas de AOVE, y dos cucharadas de agua y batir con tenedor hasta emulsionar. Repartir a cucharaditas por la superficie, junto a media cebolla tierna cortada y unos trozos de tomate. Espolvorear con hojitas de romero (hoy no tenía). Justo antes de entrar al horno,  poner unas gotas de AOVE por todo y pulverizar agua.

HORNO: lo teníamos a 250º, calor abajo. Cuando ponemos la torta, bajamos a 220º y  cambiamos a calor arriba y abajo. Vigilar hasta que esté a nuestro gusto de tostada. En mi horno ha tardado unos 25 minutos.

Recién hecha está muy crujiente y sabrosa. Se corta muy bien con tijeras de cocina.

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