Tocino de cielo

¡Riquísimo! Azúcar y yemas. Cuentan que este dulce típicamente español, se creó en las zonas donde existían bodegas de vino, para aprovechar las yemas sobrantes en los procesos de clarificación para el que requería el uso de muchas claras.

LOS INGREDIENTES:

– Una docena de yemas
– 3 huevos enteros
– 500 gr. de azúcar
– 250 gr de agua
– Azúcar para caramelizar el molde: 2 cucharadas

EL PROCEDIMIENTO:

Pones en un cazo el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Dejar hervir unos 10 minutos a fuego medio. Dejar que se enfríe.

Mi molde para el tocino es una flanera con tapa hermética. En la misma flanera, pongo dos cucharadas de azúcar y una cucharada de agua y preparo un caramelo cubriendo todo la flanera.

Mientras se enfrían el almíbar y el caramelo, separamos las claras de las yemas.
Ponemos las 12 yemas y 3 huevos enteros en un bol y batimos para mezclar bien, pero con suavidad. Para esta preparación debemos evitar que haga espuma.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar, mientras mezclamos con la batidora sin hacer espuma.

Colamos la preparación directamente en la flanera. La cerramos bien y la ponemos al baño maría. Se puede hacer en el horno una hora, sobre la bandeja con agua.

Yo la he cuajado en la olla a presión, que tengo una grande en la que me cabe la flanera. Aquí con 25 minutos de presión son suficientes para cuajarlo.

Dejar enfriar y guardar en la nevera al menos unas horas. Lo mejor es hacerlo de un día para otro.

Desmoldar y servir.

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7 respuestas a Tocino de cielo

  1. Me gusta mucho como queda el Tocino de cielo, además de tener una pinta estupenda explicas muy bien la elaboración. Enhorabuena por la receta.

  2. humbe dijo:

    Dios mio! que rico. A mi me encanta este postre pero no lo hago porque me lo comeria entero! muchas gracias por el paso a paso. Un beso

  3. Geles dijo:

    Qué bien explicado y tiene una pinta deliciosa. Besos

  4. alcoiama dijo:

    Muchas gracias Rte.Valencia, humbe, Geles… besos.

  5. vrach dijo:

    Muy sabrosa receta? gracias

  6. actiu dijo:

    pero que riquisimo tiene que estar!!!!!!!!!!! muchisimas gracias por el paso a paso
    besotes

  7. Se ve exquisito! Me gustaría invitarte a visitar mi blog http://www.delirios-cosmicos.blogspot.com.ar

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