Salmorreta: salsa de ñora seca, ajo, tomate, aceite y perejil.

La salmorreta es una preparación  típica de la provincia de Alicante, cuyo elemento principal es la ñora seca, y que se utiliza como potenciador de sabor en la mayoría de arroces, sobre todo los de pescado. También se puede añadir en guisos y potajes  diversos.

Las ñoras son pimientos pequeños, redondos, que se encuentran en verano en los mercados de la zona. Para esta preparación usamos las ñoras rojas, maduradas en la mata. Yo formo una ristra con ellas, tal como hace mi madre, y las cuelgo en el balcón para que se deshidraten y se sequen completamente al aire y al sol.

Cuando están secas, hay varias opciones:

  • Guardarlas directamente en un recipiente cerrado para ir usándolas a lo largo del año.
  • Limpiarlas de semillas y rabito. Triturar y guardar en tarro. Duran todo el año.
  • Preparar salmorreta y guardarla en un tarro en la nevera (dura un par de semanas) o congelada en porciones del tamaño de cucharaditas, que podremos añadir a nuestros caldos y arroces.

 

 

 

Hoy vamos a preparar salmorreta. Como siempre, hay muchas recetas y proporciones, según gustos. Yo lo suelo hacer un poco a ojo, pero hoy he medido las cantidades para subir la receta:

INGREDIENTES.

  • 150 gr. de ñora pesada ya seca y limpia de semillas y rabito.
  • 150 gr. de ajos (3 cabezas de ajo)
  • 150 gr. AOVE: Aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. sal gruesa
  • 800 gr. de tomate maduro ( o un bote de tomate)
  • Perejil (optativo, hoy he puesto)

Poner a remojo las ñoras en agua caliente, para que se rehidraten, unos 15/20 minutos son suficientes. Escurrir.

Pelar los ajos y freír en el aceite hasta que estén dorados. Reservar.

Añadir las ñoras escurridas y freír a fuego suave, removiendo con frecuencia, para que no se quemen, pues amargaría. Aproximadamente unos 10 minutos.

Retirar las ñoras de la sartén, juntar con los ajos y triturar junto.

En el aceite que ha quedado freír el tomate. Cuando esté listo lo unimos al picado de ajos y ñoras, añadimos la sal y trituramos todo junto hasta obtener una salsa espesa y suave.

Para facilitar su uso posterior, cubro la cubitera con papel film, y añado porciones con una cuchara de postre. Luego pasarán del congelador al guiso o al caldo del arroz.

¿Para que lo uso?: arroz seco o meloso de marisco, arroz con bogavante, arroz caldoso de verduras y legumbres, arroces de carne: pollo, conejo, magra, Potajes de habichuelas y otras legumbres.

¿Qué cantidad?: para 4 raciones, un par de porciones de una cucharadita, en algunos arroces pongo mayor proporción (arroz de bogavante)

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