Paella de Conejo. Arroz con conejo a la leña

Paella de Conejo. Arroz con conejo a la leña

Esta paella lleva dos kilos de arroz (20 personas), la preparamos para una kedada de foreras de Mundorecetas:

Ingredientes:
– 2 kilos de arroz bomba
– el agua que corresponde, por el tipo de arroz es 4 veces el peso de arroz: 8 litros de agua
– aceite de oliva (casi una botella de litro, hay que dejar como dos dedos de aceite)
– tres pimientos rojos
– dos cabezas de ajos
– 3 conejos troceados
– medio pollo sin piel y troceado
– medio kilo de albóndigas de carne
– cuatro kilos de alcachofas
– aceite de girasol para freir las alcachofas y las albóndigas
– azafrán
– sal
– pimienta negra
– tomillo

No tengo fotos del proceso. Lo explico:

– freir las albóndigas en aceite de girasol y reservar
– en el mismo aceite freir las alcachofas cortadas en cuartos, sin los pelillos del centro y pasadas por limón para que no se ennegrezcan. Hay que freírlas a fuego lento, para que se ablanden. Se reservan.

Como tenemos mucha carne para freir, y para evitar que el acite se requeme, lo vamos a freir en dos tandas distintas. A cada cosa le voy poniendo su sal en el momento de freir:
– Ahora ponemos en una sartén grande poco menos de medio litro de aceite de oliva y vamos a freir primero el pimiento cortado a tiras y las cabezas de ajos. Se debe freir sin prisas, para que quede blandito .
– en el mismo aceite freir uno de los conejos troceados hasta que esté bien doradito, en el mismo aceite freimos el segundo conejo, Reservar en un recipiente grande: una olla
– en el mismo aceite freir un bote de tomate troceado.
– Ir poniendo en la olla la carne, el tomate frito con su aceite.

Repetimos otra tanda :
– poco menos de medio litro de aceite de oliva y freir en el mismo el conejo restante, el pollo y otro bote de tomate troceado.

– Se vuelca todo en la olla. Se añade agua hasta cubrir (unos 3 ó 4 litros) , añadir el azafrán, sal además yo le pongo un poco de pimienta negra, y tomillo natural. y se deja hervir unos 10 minutos.

Hasta aquí he estado friendo en la cocina de gas.

Ahora preparamos la leña: es mejor utilizar leña fina, para que podamos controlar mejor la intensidad de la ebullición. Los primeros 15 minutos bede hervir con mucha alegría y a partir de ahí ya más tranquilamente pero por toda la paella, rebajando la cantidad de leña.

– Volcar en la paella la carne con su caldo, añadir el agua que falte. Rectificar de sal el caldo.
– Cuando esté hirviendo por todo, añadir el arroz repartiendo por todo, remover con una rasera de rabo largo, y ya NO se remueve el arroz durante toda la cocción.
– cuando esté un ratito hirviendo, probar de sal y rectificar si es preciso.
– cuando falten unos 5 minutos, que ya se va consumiendo el caldo, añadimos por encima, repartido por toda la paella: el pimiento, las albóndigas y las alcachofas. Para que se calienten, pero no se queden “mojados”
– el arroz “bomba” tiene que estar al fuego 25 minutos (contados desde que lo ponemos).
– cuando pasen los 25 minutos se deja reposar 2 ó 3 minutos más y ya se puede servir.

NOTA: si usamos arroz “normal”, la cantidad de agua hay que rebajarla, ya que también hay que rebajar el tiempo que está cociendo el arroz (dependiendo de la marca de 15 a 20 minutos)

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