Arroz y Costra

Arroz y Costra

El arroz y Costra es una de las comidas típicas en Elche, Orihuela y su entorno.
En Orihuela también le llaman “tesoro escondido” por que la costra de huevo impide ver al que sirve los “trozos de carne” que van a ir al plato.
Como siempre, hay muchas variaciones. El tipo de carne puede ser pollo, pavo, conejo, cerdo… o combinaciones.
Yo voy a poner hoy la receta con pollo de campo y costillar de cerdo.
Lo que no puede faltar es el embutido variado, y los huevos.
Es un plato que tiene bastantes calorías.

Ingredientes:
– 750 Gr. de arroz
– Un cuarto de litro de aceite de oliva
– medio kilo de costillas de cerdo troceadas
– medio pollo de campo
– Embutido: un blanco, un trozo de butifarrón negro, 5 salchichas blancas y cinco rojas.
– Un bote pequeño de garbanzos.
– Dos ajos
– Un tomate rallado
– Un cuarto de litro de aceite de oliva
– Una docena de huevos
– Perejil
– Ralladura de limón
– Una pizca de canela
– Una pizca de pimienta
– azafran de hebra, o bien colorante alimentario.
– Agua

Foto de los ingredientes (en la foto he olvidado poner el tomate)

Foto de las carnes y los embutidos troceados:

Se pone el aceite en una sarten grande. Se sofrien los ajos con un corte y se desechan.
Se frie la carne. En tanda/s si hay mucha ( hoy la he frito en dos veces)

La carne frita se va apartando a la costrera:

En el mismo aceite sofreir el tomate rallado.

Volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua ( unos dos litros)

Sofreir el embutido en sarten aparte. añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz.

Hervir una media hora (el tiempo depende del tipo de carne, hoy hemos puesto pollo de campo casero y costillar que como son carnes un poco duras necesitan hervirse. El conejo y el pollo de carnicería tardan menos)

Ahora es el momento de pasar a la Costrera ( Es muy popular hacer el arroz y costra en perol de barro. A mi me gusta más la costrera porque es más fácil de manejar al tener asas y mayor fondo para el traslado al horno).
Con una rasera se pasan los pedazos de carne. y al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. de arroz, será necesario un litro y medio de caldo.
Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno, para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra.

Cuando el arroz lleva hirviendo unos 10 minutos, en este momento se coloca el resto del embutido por arriba repartido por toda la superficie

Preparando los huevos para batir:

Cuando el arroz ya lleva 13/15 minutos afuego fuertecillo, se vierte encima el huevo batido con sal, perejil picado, una pizca de canela y a quien le guste una pizca de pimienta molida.
En esta foto acabo de volcar el huevo batido:

Inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera al horno que ya estará bien caliente.

Foto en el momento de entrar al horno:

Resultado al sacarlo del horno con la costra cuajada:


Visión al corte: los granos tienen que quedar sueltecitos:




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Una respuesta a Arroz y Costra

  1. oriolano dijo:

    La receta mas antigua de la que haya constancia es de Orihuela y lleva pollo y conejo. un abrazo.

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