“Tortas de Moniato”, según receta familiar manuscrita de 1887. Así me han quedado. La receta tiene sólo cuatro ingredientes, muy básicos, pero las cantidades me resultan un poco ambiguas, ya que vienen en libras que no sé muy bien a qué cantidad de gramos se refieren, pues hay varias opciones.
Y estas son las cantidades que he puesto (un tercio aproximadamente de las que indica el manuscrito):
500 gr de Boniato pesado limpio y en crudo. Cubrir de agua en un cazo y hervir hasta ablandar. Escurrir y chafar bien con un tenedor.
90 gr. de aceite de oliva virgen extra,
90 gr de azúcar,
harina (“la que admita”) unos 500 grs.
He formado bolitas con las manos untadas de aceite, y luego las he aplastado con la mano, y espolvoreado azúcar por encima (en la receta no lo pone).
Horno a 200 grados 20 minutos.
