Mejillones en escabeche casero

LOS INGREDIENTES:

– 2 kilos de mejillones
– Una cebolla dulce
– 100 gr de vino blanco (que no sea de brick)
– 100 gr de vinagre de vino
– 100 gr. de aceite de oliva virgen
– 100 gr del caldo de abrir los mejillones
– 2 ajos
– 3 hojas de laurel
– una cucharadita de pimienta en grano
– una cucharada de pimentón dulce
– 3 clavos
– 1 guindilla (opcional)
– sal

optativo:

– una zanahoria
– un ajo tierno

EL PROCEDIMIENTO:

En estas fechas (febrero), los mejillones salen especialmente grandes. Los lavamos muy bien cambiando el agua varias veces, y los ponemos en una cazuela sin agua tapada, con un fuego potente en muy pocos minutos los mejillones se habrán abierto.
Los volcamos en un colador y reservamos el caldo que han soltado.
Cuando templen un poco, separamos la carne de las conchas y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y a fuego suave freímos los ajos y la cebolla troceada.
Cuando esté pochadita y empiece a tomar color, añadimos una cucharada de pimentón dulce y sofreímos brevemente para que no amargue.
Añadimos la zanahoria y el ajo tierno troceados, el vino, vinagre, un poco del caldo de abrir los mejillones y las especias: laurel, pimienta en grano, clavo
Llevar a ebullición, y dejar unos 15 minutos para que evapore el alcohol reduzca el caldo.
Añadir los mejillones y dejar cocer a fuego suave otros 15 minutos.

Cuando enfríe reservar en un tupper en el frigorífico. El escabeche mejora si se consume después de un par de días.