Puchero con pelotas.

Puchero (cocido) con pelotas.

El cocido con pelotas y el arroz con conejo son las dos recetas especiales de mi infancia. Era la comida de los domingos durante mi niñez. Ambas las sigo haciendo.
Hoy he preparado la masa para rellenar una pasta italiana que me han traído desde Roma, Rebeca y Octavio. Tiene forma de cilindro, y apenas la vi, pensé en rellenarla con masa de pelotas, que no es otra cosa que albóndigas de carne, y luego cocerlas con el caldo del puchero.

Para el cocido, he usado la olla tradicional, de porcelana roja de toda la vida, y el sistema tradicional de fuego bajo y cocción lenta durante varias horas (3 ó 4), con la tapa puesta al revés llena de agua que es la que se evapora y evita que se reduzca el caldo.

Los ingredientes para el puchero. Como siempre, es cuestión de gustos. Yo suelo cuidar que lleve el mínimo de elementos grasos, así que le quito la grasa al pollo, y no pongo tocino, ni embutidos.

– Medio pollo de campo.
– Un trozo de garreta de ternera
– Una rodaja de osobuco de ternera
– Dos huesos de ternera buenos
– Un hueso de codillo de jamón
– Unas ramas de apio,
– Dos puerros
– Tres zanahorias
– Una chirivía
– Un nabo
– Garbanzos puestos a remojo la noche anterior
– Patatas (se añaden en la última media hora.)
– Sal

Los ingredientes del relleno:
– Un kilo de ternera picada
– 300 gr. de magra de cerdo picada
– Los muslos y contramuslos de un pollo
– Pan (mejor del día anterior). He puesto toda la molla de un pan redondo de un kilo.
– 6 huevos
– Embutido fresco: un blanco , 4 longanizas blancas y dos rojas
– Un limón. Usaremos la piel rallada para la masa, y el zumo para formar las pelotas.
– Sal y pimienta negra
– un par de dientes de ajo troceaditos muy pequeños
– Piñones
– Perejil
– unas gotas de zumo de limón (medio limón pequeño)

Desmigar la molla del pan en fragmentos muy pequeños y remojarla con líquido: leche, caldo del cocido o agua.
En un bol grande se ponen todos los ingredientes en crudo y se mezcla muy bien amasando con las manos, procurando no apretar los ingredientes de la masa, para que quede esponjosa.
He rellenado la pasta, y con el resto de la masa he formado “pelotas” que se conservan muy bien congeladas.
Colar el caldo necesario a una cazuela, añadir los cilindros de pasta rellenos y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento, para que no se salga el relleno.
Con esta olla y estas cantidades, me dejo caldo y rellenos congelados que me vienen muy bien para otras ocasiones en las que voy con prisas. Con el caldo se puede hacer sopa de fideos, sopa cubierta, arroz seco…
Con las carnes, los garbanzos y las patatas, hago “ropa vieja”: se fríen con ajitos y tomate.
Desecho es el puerro, la chirivía y el nabo.
Sólo tengo las fotos de la preparación, tuve un problema con la cámara y no puedo mostrar el final del proceso.

En la olla ya están los garbanzos y las carnes, Cuando lleva unos minutes hirviendo suben las impurezas hacia la superficie, en forma de espuma, que eliminamos mediante un colador o espumadera.

La masa del relleno:

Pelotas de Navidad

Ropa vieja”

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