Caracoles serranos en salsa

Caracoles en salsa de Jaime y Maribel

Estos caracoles los prepararon Jaime y Maribel. Están muy ricos. A ver si reproduzco bien la receta tal como me la explicaron. Ya me diréis si tengo que cambiar alguna cosita. Lo más complicado es conseguir los caracoles, que son serranos, estos son de la Sierra de Crevillent.

LOS INGREDIENTES:

– Caracoles serranos. Se consiguen en la sierra los días de lluvia. Es una gozada buscarlos, con el agradable olor a tomillo y romero mojados.
– Tres cebollas grandes
– Dos tomates maduros
– Una guindilla
– Un diente de ajo
– Tres pimientos asados
– Taquitos de jamón serrano y de panceta
– Aceite, sal.

EL PROCEDIMIENTO:

– El proceso de limpiar los caracoles es entretenido. Primero hay que dejarlos un par de semanas en un lugar aireado (una carnera es un buen sitio), con unas matas de tomillo y/o romero, con el objeto de que vacíen sus intestinos.

Luego hay que lavarlos muy bien, cambiando el agua varias veces, y frotando con un cepillito si es necesario.

A continuación hay que “engañarlos”: conseguir que saquen la molla al máximo. La mejor forma es ponerlos en un recipiente con agua, tapado, al sol. Tambien se puede dejar el recipiente destapado, pero hay que colocar en todo su borde una capa de sal, para que no se escapen. Con el calorcillo van estirando su molla y se quedan como adormilados con ella fuera.

Una vez con la molla fuera se ponen a hervir, con el fuego muy lento, unas hojas de tomillo y un poco de sal. A los diez minutos se tira la primera agua de hervir y se pone agua limpia y se vuelven a dejar cocer unos 20 minutos.

– Para preparar la salsa, ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva ( se puede combinar con una cucharada de manteca de cerdo), con la guindilla y un diente de ajo. Los dejamos un par de minutos y los desechamos.
– Troceamos la cebolla, y la sofreímos hasta que esté doradita.
– Añadimos el tomate previamente pelado, despepitado y troceado y dejamos freír.
– Añadimos los tacos de jamón y de panceta, y le damos unas vueltas.
– Ahora el pimiento pelado y troceado.
– Y los caracoles, con un poco de a última agua de hervirlos.
– Dejamos que se integre todo en la cazuela, durante unos 10/15 minutos.

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Una respuesta a Caracoles serranos en salsa

  1. Juan dijo:

    Muy comentario y receta. Os paso como hacer un buen gazpacho

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