Gazpachos manchegos

Gazpachos manchegos.

No tiene nada que ver con el Gazpacho Andaluz. Los gazpachos manchegos son un guiso tradicional que se prepara con carne (preferiblemente de caza: conejo, liebre, perdiz…) y unas tortas troceadas que se preparan con harina y agua sin levadura, En la provincia de Alicante son un plato muy habitual en Pinoso, Villena… En algunas tradiciones, se sirve el guiso directamente sobre una de las tortas que se coloca sobre el plato sin trocear. Cuando se ha consumido el guiso, se toma la torta que ha servido de base acompañada de miel.
Los ingredientes básicos son: la torta, la carne y especias: pebrerella, pimienta. A partir de ahí , como siempre hay muchas variaciones regionales, locales y familiares: pimiento, cebolla, tomate, setas… También hay variaciones que se preparan con pescado.

Yo los hago así:

LOS INGREDIENTES:

– 250 gr. de Gazpachos Caseros: se prepara una mezcla de harina, agua y sal y se hacen en una sartén ligeramente engrasada una especie de tortas muy finitas, como creps, que deben quedar bien tostaditas. Luego se trocean manualmente. Lo ideal es prepararlas con fuego de leña. Por esta zona tenemos posibilidad de comprar los gazpachos ya preparados a la leña y envasados al vacío, en bolsas de 500 gramos. Con media bolsa es suficiente 4/5 personas. El resto se conservan bien en el congelador para otra ocasión.
– Carne de conejo, pollo o de las dos: he puesto medio conejo y las alas y los contramuslos deshuesados de un pollo
– Aceite de oliva
– Un par de dientes de ajo
– Pimiento rojo y verde
– Una cebolla
– Un tomate maduro
– Pimienta, Tomillo, Pebrerella, sal.

EL PROCEDIMIENTO:

El procedimiento es similar a la preparación de una paella:

En una sartén ponemos aceite de oliva, lo pongo a ojo: como 200 cc. Freir los ajos y el pimiento, reservar.
Freír la carne, reservar.
Freír la cebolla y cuando esté doradita añadir el tomate.
Añadir agua: una botella de litro y medio es la medida. Salpimentar y agregar una ramita de tomillo. Dejar hervir la carne durante unos 10 minutos y añadir las tortas. Tardan en guisarse unos 20 minutos. Hay que estar pendientes de remover de cuando en cuando, pues tienden a pegarse en el fondo.

Las fotos:

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4 respuestas a Gazpachos manchegos

  1. juani dijo:

    que ricooooooooooooooooo y es que lo huelo y todo

  2. Corbe dijo:

    Todas,toditas tus recetas me apetece copiarlas!!!! Que arte tienes guapa! Mil Gracias, porque encima salen bordadas.

  3. Carmen dijo:

    Me encanta este guiso, yo lo hago con pollo, muy parecido al tuyo, pero es que la carne de caza no me va mucho.

  4. Mónica dijo:

    Cuando tengas un hueco pásate por mi cocina que te he dejado un detallito.

    Un beso,

    Mónica

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