Caldero y Arroz a Banda de Reme

Caldero y Arroz a Banda de Reme

Este arroz hecho a la leña, lo preparó Reme y tuve el placer de tomar parte en la comida que hicimos en una antigua casa de la Sierra de La Canalosa.

El arroz de caldero es una comida muy completa que tiene su origen en las comidas que se preparaban los marineros en alta mar, sus largos periodos de pesca alejados de sus casas. La receta original se cocina exclusivamente con arroz, pescado muy fresco, ñoras secas, patata, ajo y aceite.

Se sirven dos platos: uno compuesto por el pescado y patata y otro con un arroz seco hecho con el caldo obtenido. Se acompaña con salsa alioli

La versión de hoy está enriquecida con pimiento rojo fresco, tomate y perejil, además de tropezones de atún y calamar.

– Se empieza preparando un caldo con pescado variado. Es importante que haya varias clases de pescados porque el caldo sabe mejor.
Se sofríen unas ñoras secas en aceite en una sartén. El aceite se añade al caldero y también las ñoras fritas previamente picadas con el mortero (apartaremos un par de ñoras para picarlas en el arroz
También se incluyen unas patatas peladas.

Del caldero apartamos y colamos la mayor parte del caldo para hacer el “Arroz a Banda”.

– Arroz a Banda:
En la paellera freímos un pimiento rojo cortado a rodajas, que luego apartamos para freír en el mismo aceite atún y calamar troceados pequeñitos (esto serán los tropezones del arroz). Ahora freímos el tomate rallado y cuando esté en su punto añadimos el arroz y lo sofreímos.
Añadir el caldo colado. Y las picadas de ñora y ajo-perejil

Y ya está. Se sirve acompañado de alioli. Vicente lo hizo en el mortero a la manera tradicional, con dos cabezas de ajos, un huevo y le añadió perejil porque según comentó, con él perejil no repite el ajo.









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