CREMA PASTELERA tradicional.

CREMA PASTELERA tradicional.

Crema pastelera. Paso a paso de la forma tradicional.

Para tartas de frutas, rellenos de milhojas, para suflé, para canutillos de hojaldre…

Los ingredientes:

– 8 yemas de huevo

– 200 gr ( a 250 gr) de azúcar según os guste de dulce

– 50 gr de Maicena

– 1 litro y un cuarto de leche

– Un palito de Canela

– Unas pieles de limón ( sólo lo amarillo)

Poner Un litro de leche a calentar con la mitad del azúcar ( 125 gr) la piel de un limón y un palito de canela.

Batir las yemas con batidora manual junto con el resto del azúcar en su bol.

En otro bol: poner el vaso de leche restante ( que no esté caliente), añadir la Maicena ( dos cucharadas bien colmadas ) y batir bien para que se deslíe la maicena.

Juntar el contenido de los dos bol: el de leche/maicena con el de las yemas y seguir batiendo.



Cuando la leche comience a hervir (hay que estar atentos para que no se salga), se apartan las pieles de limón y la canela y se va incorporando la mezcla de nuestro bol ( yemas-azúcar-leche-maicena) mientras con la otra mano no paramos de batir.

A este paso hay que prestarle atención, como estamos batiendo, cuando notamos que ya ha espesado lo suficiente se aparta del fuego. Se tarda un poco ( un minuto aprox.) porque la leche que estamos incorporando tiene que coger temperatura, A mi no se me ha cortado nunca la crema, pero recuerdo que mi madre me decía: “que no se te pase al fuego que se puede cortar”


Esta misma receta pero con menos cantidad de Maicena, es la receta de Natillas. Se preparan cuencos individuales con una galleta “maria” cada uno, se vuelcan las natillas sobre la galleta, se dejan enfriar y se espolvorean con canela molida.

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